Recettes traditionnelles

Chou-fleur sauté aux pacanes

Chou-fleur sauté aux pacanes


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Chou-fleur sauté aux pacanes

Sauté choufleur est génial, et est particulièrement agréable avec des noix. J'ai également ajouté de la muscade et j'ai découvert qu'elle élevait comme par magie chaque composant du plat à un nouveau sommet de bonheur pour les papilles gustatives.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graisse de bacon fondu ou d'huile d'olive
  • 1/2 grosse tête de chou-fleur, coupée ou déchirée en fleurons et en morceaux de tige
  • 1/2 gros oignon, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 1/2 tasse de moitiés de pacanes
  • Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
  • Sel et poivre au goût

Dîner ce soir : recette de chou-fleur sauté au cari

Cela ne fait qu'environ un an que j'ai commencé à manger du chou-fleur de manière semi-régulière, et probablement seulement au cours des trois derniers mois lorsque j'en ai vraiment envie. Et là, j'étais dans Whole Foods, plongeant la grosse cuillère dans un monticule de chou-fleur au curry parce que j'en avais vraiment besoin. En mettant chaque morceau dans ma bouche, je savais que je devais recréer ce plat. Et cette nuit-là, à peine cinq heures après avoir mangé du chou-fleur, j'étais sorti pour un peu plus.

Contrairement à ma dernière incursion dans le mimétisme de Whole Foods, la recette n'était pas commodément en ligne, ce qui signifie que je devais la découvrir moi-même. Les seuls résultats recherchés sur Google étaient le curry de chou-fleur, qui est terriblement délicieux mais loin de celui que j'avais inhalé à l'aire de restauration. Je pensais que j'allais devoir faire un peu d'expérimentation avec ma belle tête blanche de chou-fleur avant de tomber sur une recette de Mark Bittman qui était assez similaire. J'ai volé quelques trucs (la coriandre, surtout) et j'ai ailé le reste. Un peu différent, mais tout à fait délicieux néanmoins.


Un gratin de chou-fleur assez bon pour embellir votre table de fête

Tout d'abord, c'est l'une de mes façons préférées d'avoir du chou-fleur. C'est vraiment bon et c'est assez festif, même si pour nous, suivre un mode de vie à faible teneur en glucides est devenu un aliment de base de tous les jours et un remplacement pour tout. Deuxièmement, c'est super simple à faire même si les poireaux caramélisés demandent de la présence et de l'attention en cuisine. Cela en vaut vraiment la peine car il élève le plat en créant une couche d'umami.

Juste pour être clair, ce n'est pas votre plat de gratin de chou-fleur habituel, qui est fait avec de la farine, du lait et du fromage, et parfois de la chapelure. C'est assez proche, c'est pourquoi j'appelle ça un gratin. J'ai utilisé de la crème épaisse, du gruyère et du parmesan (pas beaucoup si vous vous inquiétez de la quantité de graisses saturées ou de produits laitiers) et des noix de pécan moulues. Alternativement, vous pouvez préparer ce plat sans produits laitiers, en utilisant du lait de coco et de la levure nutritionnelle. Voici à quoi ressemble le plat avant d'ajouter les poireaux caramélisés.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¼ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de piment rouge moulu
  • ¾ tasse de pacanes grossièrement hachées
  • 1 cuillère à café de romarin frais émincé
  • ½ cuillère à café de sel casher, divisé
  • 2 livres de haricots verts, parés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 350°. Tapisser un moule à gelée de papier sulfurisé.

Porter le sucre, 1 cuillère à soupe d'eau, le cumin et le poivron rouge à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer la casserole du feu et incorporer les pacanes, le romarin et 1/4 de cuillère à café de sel. Étendre le mélange de pacanes en une couche uniforme sur le moule préparé. Cuire au four à 350° pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré. Refroidir dans le moule en remuant de temps en temps.

Placer les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante cuire 4 minutes. Égoutter et plonger les haricots verts dans l'égout d'eau glacée.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots sautés et eacute 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Saupoudrer le 1/4 cuillère à thé de sel et de poivre noir restants sur les haricots verts. Placer les haricots sur un plat de service, saupoudrer du mélange de pacanes. Sers immédiatement.


Chou-fleur rôti à l'érable et aux pacanes

Sucré et salé, ce chou-fleur rôti avec une pointe de poivre de Cayenne ravira vos papilles. C'est un plat d'accompagnement merveilleux et particulièrement bon avec de la dinde ou du porc rôti.

Étiquettes de recette : base de boeuf, difficulté facile, côté, rôti

Ingrédients

&frac13 tasse huile d'olive
¼ tasse sirop d'érable
2 cuillères à soupe Base de bœuf rôti Better Than Bouillon ®
½ c. poivre de Cayenne
8 tasses petits bouquets de chou-fleur
½ tasse pacanes hachées
2 cuillères à soupe ciboulette fraîche finement hachée

Instructions

Préchauffer le four à 425˚F. Mélanger l'huile, le sirop d'érable, la base de bœuf rôti et le poivre de Cayenne, mélanger avec le chou-fleur et les pacanes.

Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre, en mélangeant une fois à mi-cuisson.


Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une salade de chou-fleur rôti et d'orzo

  • un paquet de pâtes orzo
  • un paquet de fleurons de chou-fleur bio frais
  • un petit pot de Olives Kalamatta
  • un pot de Tomates séchées à l'huile d'olive
  • oignon rouge
  • Graines de tournesol
  • roquette
  • persil plat italien frais

Pour la vinaigrette dont vous aurez besoin :

  • Huile d'olive
  • sel à l'ail
  • poivre assaisonné
  • jus de citron frais (environ 3 citrons)
  • Vinaigre de vin rouge
  • origan moulu
  • assaisonnement italien
  • cassonade
  • Vinaigre balsamique

Vous aurez besoin d'un mixeur ou un robot culinaire pour mélanger la vinaigrette ensemble, ce qui aidera à émulsionner les ingrédients.

Comment faire cette recette de salade de pâtes à l'orzo

Tout d'abord, préchauffez le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler les bouquets de chou-fleur sur la plaque. Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et mélanger avec les légumes. Mettre au four et cuire environ 20 minutes.

Pendant que le chou-fleur rôtit, faites cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage pour le temps et les quantités. Faites cuire l'orzo dans du bouillon de poulet et une gousse d'ail plutôt que dans de l'eau pour infuser la saveur des pâtes.

Lorsque l'orzo est cuit, retirez l'orzo du bouillon, à l'aide d'une passoire.

Ajouter le chou-fleur à l'orzo, et ajouter les olives tranchées et les tomates du pot de tomates séchées. Mais, ne versez pas l'huile d'olive car cela va dans la vinaigrette. Ajouter l'oignon rouge, les graines de tournesol, la roquette et le persil, et mélanger tous les ingrédients pour mélanger.

Ensuite, préparez la vinaigrette. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez l'huile d'olive des tomates séchées (plus suffisamment ou plus d'huile d'olive, si nécessaire, pour faire 1/2 tasse au total). Ajouter le sel d'ail, le poivre assaisonné, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'origan, l'assaisonnement italien, la cassonade et le vinaigre balsamique, et mélanger pendant une à deux minutes. Verser la vinaigrette sur l'orzo et les légumes et mélanger pour bien enrober les ingrédients de la vinaigrette.


  • 2 cuillères à soupe de pancetta hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 4 tasses de fleurons de chou-fleur hachés (à partir de 1 tête moyenne)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 filets d'anchois émincés (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Cuire la pancetta dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, de 3 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le chou-fleur, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes. Ajouter l'eau et le vinaigre, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres et que le liquide se soit évaporé, environ 4 minutes de plus.

Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante, les tomates, le persil, l'ail, les anchois (le cas échéant), le sel et le poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 2 minutes de plus. Servir le chou-fleur sauté avec la pancetta croustillante sur le dessus.


Chou-fleur Buffalo

Ingrédients US Métrique

  • 1 tête de chou-fleur (1 1/2 lb)
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de canola
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de sauce piquante Frank's RedHot (ou remplacez-la par une autre marque de sauce piquante à vos risques et périls)
  • 1/2 tasse de sauce Sriracha du commerce ou maison
  • 1 bâton de beurre non salé (4 oz), coupé en petits dés
  • Fromage bleu, émietté, au goût, et/ou trempette au fromage bleu

Instructions

Monter le four à 375 °F (190 °C).

Coupez l'extrémité de la tige et les feuilles du chou-fleur et jetez les parures dans le compost. Laissez le reste de la tête de chou-fleur entier. Placez toute la tête de chou-fleur sur une plaque à pâtisserie à rebords et enduisez le chou-fleur de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, de 30 à 45 minutes, selon la taille de votre chou-fleur.

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition la Frank’s RedHot Sauce et la Sriracha. Réduisez le feu pour laisser mijoter doucement, puis incorporez lentement le beurre, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que tout soit fondu et incorporé et bouillonne. Retirer du feu.

Couper la tête de chou-fleur en bouquets. (Vous ne voulez pas que les fleurons soient trop petits ou délicats, vous voulez plutôt qu'ils soient de la bonne taille pour vous permettre d'en attraper facilement un dans un plateau. Vous savez, la taille d'une aile de poulet. mets tout le fleuron dans ta bouche à la fois, espèce de païen.)

Placer une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter la cuillère à café d'huile de canola restante, puis ajouter le chou-fleur, du sel et du poivre au goût et cuire, en remuant ou en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien chaud. Ajouter délicatement la sauce et cuire jusqu'à ce que tout soit chaud et que le chou-fleur soit complètement enrobé, environ une minute environ.

Déposez le chou-fleur Buffalo sur une assiette et terminez par une pincée de fromage bleu et/ou la trempette au fromage bleu sur le côté. Initialement publié le 30 janvier 2014.

Avis des testeurs de recettes

Ce chou-fleur Buffalo est probablement l'une des meilleures façons de préparer le chou-fleur. C'est rapide, simple, sain et beau. Les proportions pour la sauce sont parfaites. Je pensais que ça allait être beaucoup trop épicé, mais c'était fantastique. Le fromage bleu est une touche agréable mais pas nécessaire.

La recette dit qu'il pourrait en nourrir 4, mais j'ai utilisé une tête de chou-fleur de 1 1/2 livre et j'aurais pu manger tout le plat moi-même. C'était si bon.

J'ai fait rôtir ma tête de chou-fleur environ 45 minutes pour le faire cuire. Quand il a refroidi, je l'ai cassé en fleurons et je les ai sautés dans l'huile. Le seul avertissement que je donnerais est d'être prudent lorsque vous ajoutez la sauce piquante à la sauteuse. Lorsque la sauce touche la poêle, elle dégage un arôme très épicé, je le sentais au fond de ma gorge. Je retiendrai mon souffle pour cette partie la prochaine fois. C'était vraiment le préféré de tout le monde lors de la dernière fête que nous avons eue. Je peux imaginer en préparer une tête juste pour moi.

Hummm. Beurre, épicé, sauce Buffalo enduite d'un délicieux péché. choufleur? Oui, chou-fleur. Déplacez-vous sur des ailes de poulet, il y a une nouvelle collation le jour du match en ville, et c'est un gagnant garanti.

Ce légume croquant et aux formes curieuses est d'abord rôti pour faire ressortir son côté plus sucré, puis sauté et trempé dans une sauce Buffalo avec un coup de pied spécial Sriracha avant d'être garni de fromage bleu frais et crémeux. Attention, les choses sont sur le point de devenir coquines. J'ai trouvé que 30 minutes n'étaient pas assez longues pour que le chou-fleur soit très brun ou tendre, alors je l'ai rôti pendant encore 15 minutes. La perfection.

J'ai goûté le chou-fleur Buffalo sans la sauce après la torréfaction. C'était tellement bon, je pourrais bien le faire comme ça à l'avenir.

J'ai fait la sauce dans une sauteuse puis quand j'ai sorti le chou-fleur du four, j'ai ajouté les fleurons directement dans cette poêle. (Je cherche toujours des moyens de réduire le nombre de plats que je dois laver.) J'ai coupé le chou-fleur en fleurons avant de les ajouter à la sauteuse, et la sauce semblait bien les enrober. Une suggestion est de garder les fleurons gros, car vous pouvez les ramasser et les manger comme vous le feriez avec une aile de poulet de cette façon. J'ai fait l'erreur de les couper petits et c'était un peu gênant de les manger. C'est la clé d'une fête.

La taille de la portion est un peu délicate. J'ai partagé cela avec mon mari et nous avons pu en manger la plupart entre nous deux, donc je pense que 4 pourrait être un peu généreux. Si, cependant, cela est servi avec d'autres collations, cela pourrait être parfait. Je referai certainement ce chou-fleur Buffalo, surtout pour mes amis végétariens.

Je devrais commencer par dire que j'aime le chou-fleur mais ma famille le déteste. J'ai essayé de les convertir plusieurs fois, mais j'ai échoué. J'ai décidé que je devais réessayer une fois de plus. De plus, qui peut résister à l'idée de savoir si la cuisson d'une tête entière de chou-fleur fonctionne vraiment ? Eh bien, ça marche fabuleusement !

Lorsque j'ai retiré les feuilles de ma tête de chou-fleur, j'ai découpé une petite forme de cône dans le noyau pour retirer toutes les feuilles et leurs tiges, ce qui a permis de briser très facilement la tête en fleurons une fois cuites. J'ai utilisé ma nouvelle fonction de four - la convection réglée à 375 ° F - sachant qu'il pouvait cuire plus rapidement que la normale. Après 30 minutes, il commençait vraiment à brunir à l'extérieur. J'ai décidé de garder un œil dessus et de laisser passer les 45 minutes complètes, et je suis tellement content de l'avoir fait. J'ai vraiment détesté le rompre à ce stade parce qu'il avait l'air si joli. (C'était aussi délicieux comme ça, je n'ai pas pu m'en empêcher.)

Mais voulant reconvertir ma famille, j'ai fait la sauce et j'ai suivi le reste de la recette. Je comprends maintenant pourquoi vous ne voulez pas que les fleurettes soient trop petites, car la sauce est assez chaude pour que si vous le faites, les fleurons soient un peu trop épicés, à mon avis. J'ai dû faire un peu de cajolerie pour que ma famille essaie cela, sachant qu'il y avait de fortes chances qu'ils prennent une toute petite bouchée et s'arrêtent. À ma grande surprise, ils ont tous levé le pouce. "Ça n'a même pas le goût du chou-fleur !" était le consensus. Le seul problème, c'est que je voulais vraiment manger toute la tête moi-même. Et j'ai maintenant peur de devoir partager à l'avenir.

Pour vous donner un peu de contexte, j'adore le chou-fleur. Et je pense que cette recette est un gagnant pour les amateurs de légumes crucifères et les mangeurs d'ailes consommés. Cette recette de chou-fleur Buffalo est facile et pourrait être simplifiée encore plus. Mon chou-fleur a eu besoin d'environ 40 minutes au four pour devenir une combinaison de tendre à l'intérieur et de brunir à l'extérieur. Pendant que le chou-fleur reposait, j'ai fait la sauce. Le fromage bleu avait l'air assez au-dessus du chou-fleur maintenant rouge, bien que ma suggestion serait d'ajouter la trempette au fromage bleu et une abondante quantité de bâtonnets de céleri pour compléter la présentation.

Une autre note sur les ingrédients : achetez un morceau de fromage bleu et émiettez-le vous-même. Le fromage bleu pré-émietté n'aura jamais aussi bon goût qu'un fromage émietté juste avant de servir. Aussi, utilisez absolument du beurre non salé, car il y a deux possibilités pour assaisonner ce plat au fur et à mesure que vous le préparez, il n'est donc pas nécessaire de commencer par du beurre salé. Cela sert-il à 4 ? Cela dépend beaucoup de la taille de votre chou-fleur et de la taille des portions de vos convives, mais bien sûr, cela pourrait le faire.

J'adore le chou-fleur au four, j'étais donc ravi de faire cette recette de chou-fleur Buffalo. J'ai certainement apprécié ce plat épicé.

Ma tête de chou-fleur pesait 1 livre, 11 onces. Je l'ai fait cuire 50 minutes. Même s'il était brun, il n'était pas très tendre. C'était un peu croquant, mais j'aime mes légumes un peu croquants, donc c'était bien pour moi. Pour ceux qui aiment leur chou-fleur plus tendre, vous devrez peut-être le faire cuire plus longtemps.

La sauce est venue rapidement. La saveur de la sauce était excellente cependant, je me demande si nous devons ajouter autant de beurre. J'ai coupé le chou-fleur en fleurons et je les ai fait sauter dans une casserole, puis j'ai ajouté 1/2 tasse de sauce et je l'ai fait sauter pendant quelques minutes de plus. J'ai émietté du fromage bleu sur le dessus et je l'ai servi en accompagnement d'un plat principal.

Toujours à la recherche d'alternatives saines mais savoureuses aux aliments réconfortants, j'ai pensé que cette recette de chou-fleur Buffalo serait une bonne option pour le Super Bowl de ce dimanche. Ça a le goût d'une aile de poulet - eh bien, en fait, ça a le goût d'assaisonnement pour ailes de poulet. Vous ne tromperiez personne dans un test de dégustation à l'aveugle, mais la sauce est très bonne. J'utiliserai la même sauce sur mes ailes de poulet ce dimanche pour le Super Bowl.

J'ai fait cuire le chou-fleur pendant 30 minutes et il commençait à colorer, mais il n'était pas brun. Je ne voulais pas qu'il perde sa texture, alors je l'ai retiré du four et l'ai laissé refroidir et il s'est un peu ramolli. J'ai coupé la tête en fleurons de la taille d'une bouchée, que j'ai ensuite sautés pendant environ 3 minutes pour les réchauffer. Je suggère d'utiliser 1/4 à 1/2 tasse de fromage émietté, selon votre amour du fromage bleu. J'ai jeté les ailes, euh, le chou-fleur dans un bol et les ai servis avec plein de serviettes. J'ai également laissé mes fleurons assez gros pour les ramasser sans avoir besoin de pêcher dans la sauce qui s'accumulait inévitablement au fond du bol.

Il servirait 4 comme indiqué, mais seulement si cela faisait partie de beaucoup d'autres aliments grignotés. Il ne nourrira PAS 4 personnes pendant la durée du snack-fest appelé Super Bowl. Je pourrais probablement tout manger moi-même dans ce cas.

La sauce Buffalo a bien fonctionné avec le chou-fleur et a été une agréable surprise compte tenu de mes précédents souvenirs culinaires de la sauce Buffalo. J'ai coupé la tête entière de chou-fleur en 4 sections, j'ai fait sauter chaque section des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis j'ai placé le tout dans un four préchauffé à 400 ° F jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Le chou-fleur était tendre à l'intérieur et brun à l'extérieur.

FAIM DE PLUS?

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Chou-fleur rôti au pesto de coriandre et pacanes

Dans Amá : une cuisine tex-mex moderne, le chef Josef Centeno honore les traditions culinaires de sa famille Tejano et la nourriture dont il a été nourri pendant son enfance à San Antonio, au Texas. Ici, il partage une recette de chou-fleur rôti au pesto de coriandre et de pacanes inspirée de la cuisine de sa mère.

“Cela a été inspiré par le chou-fleur cuit à la vapeur de ma mère, qu'elle servait d'accompagnement avec des pâtes au pesto. Elle préparait le pesto avec les noix qu'il y avait sous la main, et comme c'était le Texas, il s'agissait souvent de noix de pécan. J'ai riffé sur sa variation en utilisant de la coriandre au lieu du basilic et du cotija au lieu du Parmigiano-Reggiano. Comme la torrada de broccolini, elle est toujours au menu du Bar Amá.”

Remarque : Blanchir la coriandre pour le pesto aide à l'empêcher de s'oxyder.

Réimprimé de Amá : une cuisine tex-mex moderne par Josef Centeno et Betty Hallock avec la permission de Chronicle Books, 2019.


Résumé de la recette

  • 1 grosse tête de chou-fleur, coupée en bouquets
  • 2 tasses de champignons blancs, coupés en dés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'oignon émincé séché

Placer le chou-fleur dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit coupé en morceaux en forme de riz.

Mélanger le chou-fleur, les champignons et l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tendres, de 5 à 10 minutes. Mélanger la levure nutritionnelle, le poivre noir, la poudre d'ail et l'oignon émincé dans le mélange de chou-fleur. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 5 à 10 minutes.


Voir la vidéo: Un tajine au chou-fleur en sauce rouge cest un délice (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gardale

    Je crois que tu as eu tort. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM.

  2. Zulkijinn

    Je m'excuse, mais je pense que vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  3. Munos

    Ce n'est déjà de loin aucune exception



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