Recettes traditionnelles

Recette de canapés biltong

Recette de canapés biltong


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Ce doit être le plateau le plus simple pour les collations avant le dîner! Cela permet également à un paquet de biltong d'aller très loin !


Île de Wight, Angleterre, Royaume-Uni

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1/2 sachet de petits biscuits salés ronds
  • 50 à 75g de fromage frais
  • sachet de 30g de biltong
  • persil frais haché pour décorer

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Étalez très finement le fromage à la crème sur les craquelins (il est essentiellement là pour coller le biltong). Placez un morceau de biltong sur le dessus. Garnir de persil.

Conseil

C'est incroyable de voir comment quelqu'un qui ne sait pas ce qu'est le biltong le mangera avec plaisir quand il est sur un cracker! Alors bien sûr, ils sont accros!

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J'ai essayé l'année dernière et son merveilleux biltong fait vraiment une différence pour les crackers-04 juin 2013


Biltong

Notre collation préférée de tous les temps, la viande salée, épicée et séchée, constitue également une excellente garniture pour les salades, les soupes et les légumes lorsqu'elle est finement rasée avec un couteau bien aiguisé. Les cuisiniers créatifs le mélangent même dans du pâté à tartiner sur des toasts. Le séchage de la viande et du poisson était une méthode de conservation nécessaire avant la réfrigération.

Le concept n'est cependant pas l'apanage des Afrikaners. Une délicatesse antérieure, la viande de gland, était préparée de la même manière : des lanières de viande étaient frottées avec du sel et de la coriandre, déposées dans du vinaigre pendant un certain temps, puis poêlées. Dans les communautés rurales, les tribus noires découpaient et séchaient la chair des animaux morts accidentellement ou de causes naturelles (le bétail était rarement abattu pour se nourrir).

Les Swazi l'appellent umcweba ou umcwayiba. Les graines de coriandre, autrefois importées d'Asie, sont un ingrédient essentiel dans la préparation d'un bon biltong. Le nom est grec pour les punaises de lit — méchantes goggas auxquelles les graines ressemblent !


Biltong sud-africain

Le biltong est la version sud-africaine du bœuf séché. Le biltong est plus épais que le saccadé et est affiné avec du vinaigre et du sel avant d'être séché pendant quelques jours.

Ingrédients

  • 3 livres (plus ou moins) de flanc de boeuf ou autre coupe de steak
  • 1 bouteille (format 12 oz) de vin blanc, de cidre de pomme ou de vinaigre de malt
  • 12 onces, eau liquide
  • 1 bouteille (format 2,5 oz) de graines de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer
  • ⅓ tasses de sucre brun
  • 3 cuillères à soupe de sauce barbecue (facultatif)

Préparation

Remarque : vous aurez également besoin de fil d'image galvanisé d'un magasin de bricolage ou d'artisanat.

Commencez par couper la viande en lanières de 1 pouce (ou plus). Ajouter le vinaigre dans un grand bol rectangulaire. À l'aide de la bouteille de vinaigre, remplissez-la d'eau et ajoutez l'eau au bain de vinaigre. Placer toute la viande dans le bain de vinaigre et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à 3 heures. Égoutter la viande et essuyer avec un torchon.

Dans une casserole chaude et sèche (sans huile ni eau), ajouter la coriandre. Faites frire la coriandre à sec jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée. Laisser refroidir. Une fois refroidie, versez la coriandre dans un sachet ziplock et écrasez les grains avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger la coriandre, le sel, le sucre et le frottement pour barbecue (le cas échéant) dans un bol et bien mélanger. Versez l'assaisonnement sur une plaque en l'étalant uniformément. Rouler chaque morceau de viande sur les épices et réserver.

À l'aide de fil de fer galvanisé, découpez des formes en S pour suspendre la viande. Appâtez chaque morceau de viande sur un crochet. Une fois que toute la viande a été appâtée, suspendez-la dans une boîte biltong pour la faire sécher. (Voir le billet de blog connexe pour une illustration et un lien vers des instructions pour créer votre propre boîte de biltong.)

Le biltong prendra 4 à 5 jours pour sécher complètement. Lorsque vous êtes prêt, coupez-le en petits morceaux pour grignoter ou râpez une tranche de biltong et utilisez-la pour garnir un craquelin qui a été tartiné de fromage à tartiner.


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Recette de canapés biltong - Recettes

Le pitch de l'ascenseur

Biltong est la délicatesse préférée de l'Afrique du Sud, sans exception. Avec des origines remontant à plus de 400 ans, cette collation à la viande magique a récemment pris le monde par une tempête savoureuse. Avec une base de fans sans cesse croissante (parce que quelque chose de vraiment génial ne peut être gardé secret que si longtemps), c'est le moment idéal pour regarder de plus près ce phénomène culinaire de plus en plus mondial.

Le biltong a été inventé en Afrique du Sud par des colons hollandais au début du XVIIe siècle. Ayant besoin d'une source de nourriture non périssable pour leur voyage ardu à travers une nouvelle frontière courageuse, ils ont séché des lanières de bœuf dans du vinaigre, du sel et des épices naturelles, puis les ont laissées sécher. Le nom lui-même est une combinaison des mots néerlandais « bille » (pour viande ou croupe) et « tonghe » (pour bande), signifiant essentiellement bande de bœuf. Peu d'aliments ont été mieux nommés.

Non seulement les choses sont fascinantes, délicieuses pour les lèvres et les orteils, mais elles sont également saines, super pratiques et nutritives. Complètement dépourvu de sucre, simplement emballé avec des protéines et sans gluten, le biltong est adapté aux régimes Paleo, Keto et Whole30. Sa teneur élevée en protéines en fait le superlatif avant ou après l'entraînement dont votre corps a besoin. Prêt à ranger dans un tiret et à saisir en déplacement, c'est le compagnon de choix pour les amateurs de collations exigeants.

Les gourmets sont également tombés amoureux de sa polyvalence et de son goût, car c'est une viande prête à manger parfaitement assaisonnée, idyllique pour déchiqueter en sandwichs, garnir des canapés, aromatiser des ragoûts et des frittatas, saupoudrer sur du riz, de la pizza ou des salades et un plein d'autres idées de recettes. Réduit à l'essentiel (et en quantité suffisante), il constitue également un repas autonome mémorable.

Suivant les traces des premiers colons hollandais en matière de conservation de la viande, Made by True s'engage à préserver l'histoire du biltong en honorant la même tradition séculaire (avec des améliorations et des avancées technologiques nettes en cours de route) qui en a fait une légende en premier lieu.


Biltong de A à Z : 26 choses à savoir

Ancien. L'art de sécher la viande pour la conservation et la consommation future est aussi ancien que l'humanité elle-même. Surtout en Afrique du Sud où le Khoïkhoï (tribu appartenant à l'ethnie Khoisan avec les San ou Bushmen) coupait la viande en lanières et la faisait sécher à l'air après le salage : vinaigre et épices (importés par la Compagnie des Indes orientales, comprenant du poivre, de la coriandre et des clous de girofle) et le salpêtre ont été introduits plus tard par les colons pour améliorer à la fois sa qualité et sa sécurité sanitaire.

Bille+string. « Biltong » signifie littéralement « lanières ou langues de viande » et dérive de la combinaison de deux noms originaires du moyen néerlandais (largement parlé entre 1150 et 1550) : «facture" (en outre contracté en " bil "), qui indique une coupe de quartier arrière de bœuf correspondant à la croupe et "tonghe" (plus tard abrégé en "tong") qui signifie "langue" au sens de "strip".

Coriandre. C'est la saveur la plus caractéristique du biltong et elle est généralement plus forte que le poivre : la tradition veut que dans la préparation du biltong, l'épice soit légèrement grillée puis grossièrement pilée, plutôt que hachée.

Droëwors. A ne pas confondre avec le biltong, même s'il s'apparente à bien des égards : en fait, il s'agit de petites saucisses de bœuf fines additionnées d'une très faible quantité de graisse de bœuf (pas plus de 5%), salées et épicées (poivre noir et de la coriandre comme dans la recette du biltong mais aussi de la muscade et des clous de girofle), ainsi que du vinaigre de malt et du cognac (facultatif). Une fois marinées, les minuscules saucisses sont suspendues pour sécher complètement lorsqu'elles peuvent être séparées assez facilement.

Économie. Selon une étude réalisée par l'Institut sud-africain "Trees", le commerce du biltong s'élève à 2,5 milliards de rands (environ 178 millions de dollars).

"Poisson biltong". Poisson biltong, également connu sous le nom de "bokkoms", est une spécialité ancienne (datant du milieu du XVIIe siècle) typique des côtes occidentales de la province du Cap : elle est élaborée à partir de jeunes rougets de la Liza richardsonii espèces (également appelées « dures ») qui sont salées et séchées. En Afrique du Sud, il existe également une capitale du « fish biltong » : la ville de Velddrif (située à environ 145 km au nord de Cape Town). Situé sur l'estuaire de la rivière Berg, il n'est pas loin de la baie de Saldanha, la zone côtière où ont été fabriqués les premiers « bokkoms » de l'histoire de l'Afrique du Sud.

Globe-trotter. La popularité du biltong s'est étendue bien au-delà des frontières africaines, principalement grâce aux immigrés sud-africains : en effet, il est apprécié sous différentes latitudes, du Canada à l'Australie, des USA à l'Irlande, de l'Allemagne au Royaume-Uni, en passant par la Nouvelle-Zélande. , la Corée du Sud et l'Inde.

Recettes et douanes de Sa Majesté. L'importation de biltong en Grande-Bretagne n'est pas autorisée, selon la législation réglementant l'importation et la vente de viande et de produits carnés, en raison de leur origine : en conséquence, le biltong britannique ne peut être produit que localement. Cette disposition législative a inévitablement déçu les sujets de Sa Majesté d'origine sud-africaine qui, en théorie, pourraient ne plus rapporter chez eux un avant-goût de… chez eux !

Ingrédients. Coriandre, poivre noir, vinaigre, cassonade et sel de cuisine sont les ingrédients utilisés dans la recette traditionnelle du biltong. Cependant, sur le marché actuel, il existe un certain nombre d'autres versions plus ou moins piquantes (au paprika ou au piment) ou épicées (muscade ou mélanges BBQ), marinées avec différents vinaigres (balsamique ou malt) et additionnées de jus de citron ou Sauce worcester.

JAN. C'est le nom d'un restaurant ouvert à Nice en 2013, tenu par Jan Hendrik van der Westhuizen, le premier chef sud-africain à avoir obtenu une étoile Michelin. Le jeune chef de Middelburg (Mpumalanga), auteur du livre de recettes "L'Affaire Française : Les Tables d'Amour", est devenu célèbre pour avoir introduit certaines des saveurs typiques de son pays natal. L'un d'eux est le biltong (strictement préparé par la maison) qui apparaît, par exemple, dans la salade de fraises grillées du lieu, servie avec un misticanza de jeunes feuilles de salade tendres et de vinaigre balsamique.

Koudou. Le biltong est également fabriqué à partir de la viande de koudou, une antilope majestueuse peuplant les forêts d'Afrique de l'Est et du Sud : il a une saveur un peu sucrée par rapport au bœuf. Il peut également être fabriqué à partir d'autres viandes telles que l'impala, le springbok, le buffle, le zèbre, l'oryx, l'élan ou l'autruche.

Lekker. Signifiant « délicieux » en afrikaans (prononcé : lekk-irr, avec un « r » roulé) : aucun Sud-Africain ne définirait le biltong comme étant autre chose que simplement… lekker!

Matt Kalil. Dans un programme de cuisson appelé "D est pour le dîner-tout en un jour", chaque mois, le radiodiffuseur canadien CBC offre à l'un de ses auditeurs la chance de défier les chefs d'Ottawa : à une telle occasion en 2016, le Sud-Africain Matt Kalil, qui est né à Johannesburg mais a émigré au Canada en 1989, a confié aux chefs la lourde tâche de créer un plat contenant du biltong : cela a abouti à une recette de nouilles au bouillon et à un "churro yo-yo" des plus originaux.

Naturel et nutritif. Lorsqu'il est correctement préparé selon la recette traditionnelle authentique, le biltong ne contient aucun additif ni conservateur et possède un tableau nutritionnel impressionnant : en plus d'être une fantastique source de protéines (jusqu'à 67%, toutes hautement digestibles), il est également riche en fer, vitamine B12, zinc et créatine. Cependant, il a tendance à être assez calorique : une portion de 100 g de biltong équivaut à un apport de 300 kcal.

Okahandja. Une ville du centre de la Nambie, au nord de Windhoek : ici se dresse le siège de l'un des producteurs de biltong les plus connus du pays, le « Closwa Biltong ».

Poudre. Réduit en poudre, le biltong est idéal pour donner du punch à certaines recettes raffinées : sauces et vinaigrettes, sandwichs et canapés, mais aussi pour ajouter un petit plus aux muffins salés, flans et pains à la poêle.

Qualité. « Wet », « medium » et « dry » sont les trois types de biltong en vente : il va de la version douce et humide à une version plus dure et plus sèche. Le produit fini se décline également en différentes coupes, il peut être vendu en vrac ou en emballages sous vide alors qu'il est disponible en côtes entières de bœuf à découper avec un couteau bien aiguisé ou sous forme de bâtonnets ou de chips.

Enregistrer. Au « Windhoek Biltong Festival » en Namibie, l'un des événements les plus attendus est le concours de biltong le plus long : lors de la dernière édition, le « côté » le plus long du biltong mesurait 48 mètres et pesait 85 kg !

Stokkies. Aussi connu sous le nom de "snapsticks", ce produit est plus dur et plus sec que le biltong traditionnel (qui, du fait qu'il se présente en gros morceaux, a tendance à rester plus tendre vers le centre), et est obtenu en séchant de fines lamelles entières de viande. après les avoir marinés et épicés selon la recette traditionnelle ou, alternativement, en ajoutant du piment moulu, des mélanges d'épices et des herbes.

Tradition. La recette traditionnelle - la plus simple de toutes - exige que la viande (coupée en lanières d'au moins 5 cm de large) soit placée dans un récipient avec du vinaigre de vin. Ensuite, après environ une demi-heure, il est retiré du liquide et massé avec un mélange de sel de cuisine, de cassonade, de coriandre et de poivre noir. La viande est ensuite laissée à mariner pendant 12 à 24 heures. Certains choisissent de tremper à nouveau la viande dans du vinaigre, d'enlever l'excès de sel pour éviter qu'elle ne devienne trop salée et de répéter l'opération avec le mélange d'épices. Enfin les morceaux de viande sont égouttés de leur liquide et mis à sécher pendant 4 à 5 jours dans des pièces très sèches, bien aérées mais pas du tout chaudes.

Unique. Biltong est assez unique et n'a pas d'égal. C'est une erreur de la confondre avec de la viande séchée et séchée fabriquée aux États-Unis. En fait, il existe des différences considérables entre les deux produits. Tout d'abord, le biltong n'est pas fumé alors que le saccadé est alors la recette du biltong nécessite toujours du vinaigre avec du sel et des épices, mais le vinaigre n'est jamais utilisé dans le saccadé. Avant le salaison, la viande est également coupée différemment : de gros morceaux sont utilisés pour faire du biltong puis, si nécessaire, ils peuvent être coupés en fines lanières d'autre part, le saccadé commence sous forme de fines lanières qui sont ensuite saumurées et fumées. Enfin, la teneur en matière grasse est différente : des morceaux de viande très maigres sont utilisés pour la charquie tandis que le pourcentage de matière grasse dans le biltong peut même atteindre 30 % du poids total.

Voortrekkeurs. L'utilisation généralisée du biltong en Afrique du Sud remonte au Grand Trek du Cap de Bonne-Espérance vers les régions du Nord et du Nord-Est de l'Afrique du Sud qui a été réalisé par les colons qui ont décidé de se libérer de la domination britannique : la pratique du séchage la viande afin d'avoir une source de nutrition facilement disponible et vitale est devenue une question de survie.

Festival de Windhoek Biltong. La capitale de la Namibie célèbre cette viande séchée et épicée particulière avec un festival spécial, qui a débuté en 1992 en tant qu'activité paroissiale promue par l'Église réformée néerlandaise, mais est rapidement devenu un événement très populaire dans tout le pays : cette année, elle s'est déroulée les deux jours du 30 juin et du 1er juillet.

XVIIe siècle. La première version du biltong a fait son apparition en Afrique du Sud au XVIIe siècle, pour être précis dans ce qui était alors la colonie du Cap, comme une variante d'une recette hollandaise de viande coupée en lanières et marinée avec du vinaigre, des épices et du sel : la nécessité sa conservation dans les climats chauds a conduit à faire varier le procédé avec l'introduction d'une phase ultérieure de séchage à l'abri de la chaleur.

Youtube. De la découpe de viande (le plus approprié étant le "silverside") aux ingrédients de salaison à sec, en passant par tous les conseils utiles pour aborder la tâche pas si difficile de la faire à la maison : vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur le plate-forme web populaire.

Zimbabwe. Ici biltong est aussi appelé "chimukuyu" qui est l'ingrédient clé d'une recette populaire : " chimukuyu chinedovi ", également connu sous le nom de biltong à la sauce d'arachide.


Quiche biltong, bleu et Peppadew pour IMBB#16

Vous savez que votre vie est trop remplie quand… vous allez jusqu'au dimanche soir avant de réaliser avec un choc que a) vous n'avez rien fait pour Is My Blog Burning (malgré le fait que le toujours fabuleux Viv de Seattle Bon Vivant avait choisi le thème des œufs, votre aliment personnel pour animaux de compagnie) et b) même si vous vous en étiez souvenu plus tôt, vous n'étiez pas à la maison assez longtemps pour faire quoi que ce soit d'aventureux à distance !!

Voyons voir… Vendredi: départ du travail tôt et DASH à Paddington pour prendre le train à Henley on Thames pour regarder Nick ramer dans les courses qualificatives de la Henley Royal Regatta. Tenez-vous sur la rive en essayant de jongler avec le parapluie et le reflex, prenez quelques photos d'eux, puis attendez les résultats dans les tentes du bateau. Pas de succès – mais au moins cela signifiait que nous pouvions tous aller boire un verre car ils ne sont plus à l'entraînement ! Nous avons rencontré l'amusant Andrew de Spittoon pour un verre ou deux et nous nous sommes amusés sans fin en disant à tous ceux qui le demandaient que nous nous étions rencontrés sur Internet. (Il est clair que j'ai besoin de sortir plus !!). J'ai pris le train de 22h30 et je ne suis rentré que vers minuit. Samedi, nous nous sommes couchés tard pour la première fois depuis AGES car Nick ne ramait pas !! J'ai mangé des frites, y compris des œufs de canard et des soda farls irlandais grillés, et à 13 heures, j'ai dû me précipiter pour reprendre un train - cette fois-ci dans le Kent pour rencontrer des amis pour un concert en plein air au château de Leeds. Nous avons passé une agréable soirée à pique-niquer, à boire des Pimms, à agiter des drapeaux et à porter des oreilles de lapin clignotantes (!). Je me suis couché vers 1 heure, j'ai pris le petit déjeuner avec nos charmants hôtes le lendemain, puis j'ai dû prendre un train pour rentrer à Londres afin de prendre un autre train pour Twickenham. Petit-déjeuner dans le Kent, déjeuner dans le Surrey. Qu'y avait-il à Twickenham ? Un braai (ça ne pouvait pas être un barbecue car il n'y avait QUE des Sud-Africains présents…!) chez Donnie et Christelle. En présence de Christelle !! Paressé au soleil en mangeant, buvant et riant toute la journée et ne rentrant à la maison qu'à 22h30 le dimanche soir, épuisé. Donc, comme vous le voyez, il n'y avait pratiquement aucune opportunité pour une entrée IMBB, et mon manque de planification signifiait que cela ne s'était tout simplement pas produit plus tôt dans la semaine L

Mais en même temps, je ne voulais désespérément pas manquer IMBB, non seulement parce que c'est le seul événement que je n'ai jamais manqué depuis la création de ce blog, mais parce que… c'est des œufs et Viv a toujours été un fervent partisan d'EoMEoTE. Alors ce soir, j'ai ENFIN fait quelque chose d'aventurier avec des œufs : j'ai fait ma première quiche. De zéro!! Le temps s'est un peu refroidi, j'ai enfin l'impression d'avoir à nouveau l'impression d'avoir des dîners chauds, et cela fait un moment que je me prépare à faire ma première quiche. De toute évidence, l'univers essayait de me dire quelque chose. Je voulais aussi m'assurer que la quiche avait un peu une saveur sud-africaine et pour changer, j'avais un ingrédient uniquement sud-africain dans la maison – le biltong !!

Je n'entrerai pas dans les détails de biltong car il a été suffisamment couvert sur ce blog - mais pour ceux d'entre vous qui toujours Je ne sais pas, c'est de la viande épicée et séchée à l'air qui est ensuite coupée en fines tranches comme collation. Maintenant, la plupart du biltong que j'ai eu dans ce pays ne m'a pas impressionné. Les épices étaient fausses ou la viande était filandreuse ou elle était trop sèche - je n'ai tout simplement jamais trouvé de biltong que j'aime vraiment. Cependant, il y a quelques semaines, Donnie nous a emmenés dans une boutique sud-africaine à Roehampton, débordant positivement de biltong – toutes ces longues bandes de trucs suspendues au toit, comme à la maison, avec des tas d'échantillons tranchés à essayer. Contrairement à la plupart des biltongs produits ici, celui-ci n'était pas trop sec et contenait un bon peu de graisse (le cholestérol, qu'il s'en fout !!) - et les épices qu'ils utilisaient étaient vraiment délicieuses. Il se pourrait que j'aie enfin trouvé mon fournisseur de biltong de choix…!

Bref, revenons à la quiche. J'ai brièvement envisagé de m'arrêter au supermarché sur le chemin du retour et d'acheter de la pâtisserie, mais j'ai ensuite décidé que cela irait à l'encontre de l'objet de l'exercice et j'ai cherché une recette de pâte brisée. Je savais que je voulais utiliser le biltong, mais je me demandais ce que je pouvais ajouter d'autre à la garniture. J'ai une recette de soupe au biltong et au fromage bleu, alors j'ai pensé pourquoi ne pas essayer ces deux goûts ensemble dans une quiche. Et peut-être quelque chose de plus sucré pour atténuer tout ce sel ? Pourquoi pas certains de mes peppadews bien-aimés? Et donc sans plus tarder, je vous offre ma quiche biltong, fromage bleu et Peppadew.

Je dois dire que la quiche a dépassé toutes les attentes - c'était tout simplement merveilleux! La pâtisserie était très légère et friable - rien à voir avec le stodge que vous obtenez dans les quiches des supermarchés. Les garnitures fonctionnaient à merveille ensemble - la salinité du fromage signifiait que je n'avais pas besoin d'ajouter d'assaisonnement au mélange d'œufs et le biltong ajoutait une substance charnue. Le goût légèrement épicé des Peppadews a fourni la feuille parfaite pour les deux autres ingrédients à prédominance salée - un délicieux mariage de la cuisine française et sud-africaine ! J'ai servi le mien avec des chips de patates douces rôties à l'huile d'olive et au romarin et saupoudrées de fleur de sel, plus une salade verte aux herbes. Même Nick en raffolait, même s'il s'agissait essentiellement de nourriture « fille »… !

Compte tenu du succès retentissant de cette quiche, je suis presque sûr que je vais essayer plus. Peut-être la prochaine fois une quiche à la courge butternut, feta et romarin ? Mmmm, j'ai déjà faim !

QUICHE BILTONG, FROMAGE BLEU ET PEPPADEW (pour 2)

1/3 tasse + 3 cuillères à soupe de farine ordinaire

3 cuillères à soupe de beurre froid (si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel de plus tard dans la recette)

1 cuillère à soupe de shortening végétal froid

1/3 tasse de crème double (ou de lait entier)

1/3 tasse de biltong, haché grossièrement

¼ tasse de fromage bleu (utilisez le type que vous aimez, de doux à fort), émietté

3-4 Peppadews, égouttés et hachés grossièrement

Préchauffer le four à 425F (220C). À l'aide d'un robot culinaire ou de vos mains, frottez le beurre et le shortening dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous pouvez en ajouter un peu plus si 1½ cuillère à soupe ne suffit pas mais attention à ne pas rajouter trop d'eau !

Presser la pâte dans un moule à quiche ou un moule à charnière graissé/antiadhésif allant au four d'environ 20 cm de diamètre. Cuire dans le tiers inférieur du four pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Pendant ce temps, fouetter ensemble le lait/crème et les œufs dans un bol.

Lorsque la croûte est cuite, disposer le biltong, le fromage bleu émietté et les Peppadews sur la croûte cuite, verser sur le mélange d'œufs et cuire sur une grille au milieu du four pendant 15 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 350F (175C) et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. J'ai également allumé le gril pendant la dernière minute ou deux pour dorer un peu le dessus.


Tartelettes au biltong et aux poires

Vous êtes à la recherche d'une entrée ou d'un en-cas savoureux qui vous prendra moins d'une demi-heure à préparer ? Essayez cette recette, car le biltong rend tout meilleur.

INGRÉDIENTS
2 poires, évidées, coupées en deux et tranchées finement
1 cuillère à soupe huile d'olive
2 cuillères à café vinaigre balsamique
400g pâte feuilletée toute prête, coupée en 8 anneaux
Farine, en poudre
1 cuillère à soupe poussière de biltong
Roquette sauvage, pour garnir

MÉTHODE
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Placer les poires tranchées dans un petit bol et mélanger avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
3. Disposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie farinée. A l'aide d'une fourchette, piquez les centres en laissant une bordure d'un demi-centimètre sur les bords. Garnir de tranches de poires et d'une pincée de poudre de biltong.
4. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
5. Servir chaud, garni de roquette sauvage.


The Cook with Biltong Club : Blinis Biltong et guacamole

Il est temps pour ma recette mensuelle utilisant cet ingrédient fabuleux - le biltong. Trois éléments simples composent les canapés les plus fantastiques qui épateront vos invités. Faites chauffer le biltong au four pendant environ 5 minutes à environ 120C avant d'en garnir les blinis, cela fait vraiment ressortir la saveur. C'est un vrai plat réconfortant.

J'ai inclus la plus simple des recettes de guacamole et de blinis, mais bien sûr, si vous n'avez pas le temps ou l'envie de les préparer vous-même, vous pouvez acheter les deux tout prêts dans tous les bons supermarchés. Bien sûr, le produit fini a toujours meilleur goût si vous faites tout vous-même ! Oh et si vous avez encore moins de temps, servez simplement du biltong avec le guacamole comme trempette – le combo est irrésistible.

Une fois que vous avez préparé (ou acheté) votre guacamole et vos blinis, disposez simplement les blinis sur un plat de service. Tartiner en couche épaisse de guacamole et garnir de biltong réchauffé. Délicieux!

Et vous pouvez même commander votre biltong en ligne. Je recommande la Chichester Biltong Company où vous pouvez choisir exactement à quel point vous le voulez humide et gras (ou non). Rendez-vous simplement sur http://www.biltongcompany.co.uk et entrez le code EATINGCOVENT lors de votre commande.

Un plateau de fabuleux canapés que vos invités vont adorer

1 oignon rouge, haché finement

Sel et poivre pour assaisonner

Écraser les avocats dans un bol et incorporer l'oignon, la tomate, l'ail et le jus de citron vert. Salez et poivrez et placez au réfrigérateur pendant environ une heure.

Tout simplement le meilleur guacamole, plein de bonté et facile à préparer

50 g de beurre non salé fondu

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Incorporer petit à petit au fouet le lait et l'œuf combinés et la moitié du beurre. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Badigeonner la poêle avec un peu de beurre. Déposez 2 cuillères à café de mélange à blini dans la poêle et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce que le blini soit légèrement doré en dessous et que des bulles apparaissent à la surface. Retourner et cuire encore environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Répétez avec le mélange de beurre et de blini jusqu'à ce qu'il soit terminé.


Le cuisinier avec Biltong Club : canapés Biltong, pastèque et manchego

L'été en Angleterre continue de menacer d'arriver un peu d'air plus chaud, un peu de soleil et vos espoirs grandissent ! Ils sont généralement écrasés assez rapidement par une journée entière de pluie et de vent froid, mais dans ce reniflement d'été, je commence à rêver de longs après-midi de farniente dans le jardin.

Ce qui m'a amené à penser aux collations estivales en utilisant mon ingrédient préféré : le biltong. D'accord, il n'y a pas de cuisson réelle impliquée dans ce plat savoureux, mais vous devez le hacher et l'assembler. Mon inspiration est venue de l'entrée italienne traditionnelle de jambon de Parme et de melon qui est une combinaison si délicieuse. Il est parfois accompagné d'un peu de parmesan râpé.

J'ai donc décidé de mélanger un peu d'Afrique du Sud avec un peu d'Espagne (comme je l'ai fait pour ma tortilla biltong) pour ces délicieuses bouchées. Coupez simplement une pastèque en petits quartiers (en enlevant tous les pépins), placez une tranche de biltong sur le dessus et une tranche de manchego pour terminer. Tenir ensemble avec un cure-dent. (Ma version 2014 de fromage et ananas sur un bâton)

L'association des couleurs, des textures et des saveurs est magnifique ! Mes dégustateurs leur ont également donné un coup de pouce ferme. Vive l'été !

De délicieuses collations estivales que vos invités adoreront

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Je vais régulièrement publier une nouvelle recette en utilisant du biltong, alors surveillez cet espace.

Et si vous voulez en commander vous-même, je vous recommande vivement la Chichester Biltong Company où vous pouvez également choisir l'humidité et le gras de votre biltong (c'est très personnel, vous savez).


Voir la vidéo: Recette Canapés salés faciles à faire pour un repas de fête où un apéro dînatoireAmuse bouche (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tully

    Excuse, que je vous interrompre.

  2. Hurlbart

    Je m'excuse, mais cela ne me convient pas. Qui d'autre peut respirer ?

  3. Akinorn

    M'ont conseillé un site, avec une grande quantité d'informations sur un thème qui vous intéresse.

  4. Yozshugar

    Point de vue cognitif faisant autorité.



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